Rezept Pommes Dauphine
Zutaten: – 250g Wasser– 100g Butter– 150g Mehl– 4 Eier– 1,2kg abgedämpfte Kartoffeln (ca. 1,8kg mit Schale)– Salz, Muskat Zubereitung: Aus Wasser, […]
Deep Veggie Jus (Fine Dining Rezept)
Zutaten Für den Röstansatz: – 1 kg Gemüsezwiebeln (mit Schale, halbiert) – 400 g Karotten (gewaschen, grob gewürfelt) – 300
Sauerampfer Eis/Sorbet Rezept Kranzbach
Zutaten: – 200 g Sauerampfer (frisch, gewaschen, ohne grobe Stiele) – 200 g Zitronensaft – 2400 g Wasser – 650
Haselnuss-Weißschokoladen-Crémeux Rezept Kranzbach
Zutaten – 440 g Sahne – 160 g Milch – 160 g Eigelb – 1 Prise Salz – 4 Blatt
Kartoffelknödel Rezept von Carsten
Knödel stehen für echtes kulinarisches Handwerk. Mit der richtigen Technik, hochwertigen Zutaten und Erfahrung entstehen Klassiker, die durch Geschmack, Konsistenz
Gelber Nudelteig – Rezept von Carsten
Ein gutes Nudelteig Rezept ist selten. Die perfekt Menge Wasser, Grieß, Eier für eine perfekte Konsistenz beim verarbeiten, aber auch
Schnittlauch-Öl Rezept aus dem Thermomix von Leon
Ein perfektes Schnittlauch-Öl ist in der gehobenen & Sterne-Gastronomie unverzichtbar. Es verleiht Gerichten nicht nur eine leuchtend grüne Farbe, sondern
Kartoffel Gnoccis Rezept von Carsten
Es gibt kaum ein Gericht, das so sehr für ehrliches, italienisches Handwerk steht wie perfekte Kartoffel-Gnocchi. In der gehobenen Gastronomie
Klassisches Geflügel-Fond Rezept von Leon
Ein guter Geflügelfond ist das flüssige Gold in der Küche und die Basis für erstklassige Saucen und Suppen. In der
Bestes Trüffelkruste Rezept von Leon
Eine Trüffelkruste ist das ultimative Upgrade für ein Premium-Steak (z. B. Filet oder Entrecôte). In der gehobenen Gastronomie nutzen Chefs
Tiramisu Rezept „Senza Uova“ (Ohne Ei) von Leon
Ein Tiramisu ohne Ei ist in der professionellen Gastronomie oft beliebter für das Catering oder den Verkauf, da es länger