Ein Tiramisu ohne Ei ist in der professionellen Gastronomie oft beliebter für das Catering oder den Verkauf, da es länger haltbar ist und kein Risiko durch rohe Eier besteht. Zudem ist es standfester und lässt sich sauberer portionieren.
Tiramisu Rezept „Senza Uova“ (Ohne Ei) von Leon
Zutaten:
- 500 g Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt)
- 80 g Puderzucker (löst sich besser auf als Kristallzucker)
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Schote
- ca. 300 g Löffelbiskuits
- 300 ml starker Espresso (kalt)
- 2 EL Amaretto (optional)
- Backkakao zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Die Creme:
Schlage die Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker und der Vanille steif.
In einer zweiten Schüssel rührst du die Mascarpone kurz glatt (nicht zu lange, sonst wird sie flüssig).
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone, bis du eine homogene, luftige Masse hast.
2. Das Schichten:
Mische den kalten Espresso (und den Amaretto).
Tunke die Biskuits nur ganz kurz ein und lege die erste Schicht in die Form.
Streiche die Hälfte der Creme darüber.
Wiederhole den Vorgang mit einer zweiten Schicht Biskuits und der restlichen Creme.
3. Kühlung:
Auch ohne Ei braucht das Tiramisu Zeit: Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Servieren:
Erst direkt vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
