Zutaten:
– 200 g Sauerampfer (frisch, gewaschen, ohne grobe Stiele)
– 200 g Zitronensaft
– 2400 g Wasser
– 650 g Zucker
– 200 g Glucose (Glukosesirup)
– 14 g Pekta Gel Rose (Eisstabilisator)
Zubereitung:
1. Die Sorbet-Basis kochen (Sirup)
Trockenmischung:
Den Zucker (650 g) und das Pekta Gel Rose (14 g) in einer kleinen Schüssel trocken miteinander vermischen. (Hinweis: Dies verhindert, dass das Pektin beim Kontakt mit Flüssigkeit klumpt).
Aufkochen:
Das Wasser (2400 g) und die Glucose (200 g) in einen großen Topf geben. Die Zucker-Pektin-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen.
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und für ca. 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Pekta Gel Rose vollständig aktiviert wird und bindet.
Den Sirup vom Herd nehmen und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen (auf Kühlschranktemperatur).
2. Sauerampfer-Zitronen-Konzentrat herstellen
Den vorbereiteten Sauerampfer (200 g) zusammen mit dem frisch gepressten Zitronensaft (200 g) in einen leistungsstarken Standmixer geben.
Auf höchster Stufe so lange pürieren, bis eine feine, homogene grüne Paste entsteht.
Das Püree durch ein feines Sieb (oder Haarsieb) passieren, um verbliebene Pflanzenfasern vollständig zu entfernen.
3. Fertigstellen und Gefrieren
Das passierte Sauerampfer-Zitronen-Konzentrat zügig unter den vollständig abgekühlten Zuckersirup rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. (Durch das kalte Einrühren bleibt die intensiv grüne Farbe des Sauerampfers erhalten).
Die fertige Sorbet-Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
