Zutaten
– 440 g Sahne
– 160 g Milch
– 160 g Eigelb
– 1 Prise Salz
– 4 Blatt Gelatine
– 700 g weiße Schokolade
– 500 g Haselnusspüree (100 % Nuss)
Zubereitung:
1. Gelatine einweichen: Die 4 Blatt Gelatine in einer Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser für ca. 5 bis 7 Minuten einweichen.
2. Schokolade zerkleinern: Die weiße Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Die Schokolade in eine separate Schüssel umfüllen und beiseitefehlen. Den Mixtopf nicht spülen.
3. Basiscreme kochen (Legieren): Den Rühraufsatz (Schmetterling) in den Mixtopf einsetzen. Sahne, Milch, Eigelb und die Prise Salz hinzufügen. Den Thermomix auf 8 Min. / 85 °C / Stufe 2 einstellen. Durch das Erhitzen auf exakt 85 °C bindet das Eigelb die Flüssigkeit, ohne zu gerinnen.
4. Gelatine auflösen: Die eingeweichte Gelatine gründlich mit den Händen ausdrücken. Nach Ablauf der 8 Minuten direkt durch die Deckelöffnung in die heiße Masse geben und 30 Sek. / Stufe 3 unterrühren.
5. Schokolade und Nussmus einarbeiten: Den Rühraufsatz (Schmetterling) aus dem Mixtopf entfernen. Die zerkleinerte weiße Schokolade und das Haselnusspüree in den Topf geben. Den Deckel schließen und die Masse 1 Minute ruhen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann.
6. Emulgieren: Die Creme für 1 Min. / Stufe 4 homogen und glatt rühren. Bei Bedarf die Reste am Topfrand mit dem Spatel nach unten schieben und den Vorgang kurz wiederholen.
Abfüllen und Kühlen:
Die noch warme, flüssige Creme in Dessertgläser oder eine flache Form umfüllen. Um Hautbildung zu vermeiden, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken (Kompaktschluss).
Die Creme für mindestens 4 Stunden – idealerweise über Nacht – in den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine und die Schokolade vollständig angezogen sind und die Masse eine schnittfeste, cremige Konsistenz erreicht hat.
