Es gibt kaum ein Gericht, das so sehr für ehrliches, italienisches Handwerk steht wie perfekte Kartoffel-Gnocchi. In der gehobenen Gastronomie sind sie weit mehr als nur eine Sättigungsbeilage – sie sind kleine, wolkenweiche Kunstwerke, die auf der Zunge schmelzen müssen.
Zutaten:
- 500 g Mehlige Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 2 Eigelb
- 1 El Stärke
- 50 g Hartweizen Grieß
- 1 El geriebener Parmesan
- Abrieb von 1/4 Zitrone
- Salz Pfeffer Muskat
Ergibt 8 „a la cart Portionen“ á 7 St. á 15g pro Gnocchi.
- Kartoffeln im Ofen bei 150 Grad ca 50 min
- Kartoffeln schälen, pressen oder flotte Lotte verwenden, etwas aufdämpfen lassen
- Mehl und Grieß gesiebt unterheben
- Eigelb hinzufügen
- Masse heiß und schnell verarbeiten
