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Fischgerichte at Chefs United…

Archive for the 'Fischgerichte' Category



Lachs im Kräutermantel


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Zutaten:
2 Seiten Lachs
5 Blatt Gelatine
Kerbel, Dill und Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die filierten Lachsseiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gelatine in einem Topf auflösen und mit der flüssigen
Gelatine die Innenseiten von den Lachsseiten einstreichen und
entgegengesetzt (von Kopf nach Schwanz und umgekehrt) aufeinander setzen.
Den gehackten […]

Salzmarinade für Fisch


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Zutaten:
3teile Meersalz
1teil Brauner Zucker
Thymian
Korriander Körner
Zubereitung:
Alles vermischen und den Fisch je nach dicke ca 7-10 min
eingeschlossen in dem Salz liegen lassen.
Anschliessend gut abwaschen und trocken legen.
Zum Weiterverarbeiten wie Braten, grillen oder räuchern.
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